Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
nome: email:

07 nov 2015

OMS - La carne provoca il cancro

OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità)


La Carne Uccide 


Le carni lavorate presentano stesso il rischio di cancro del fumo e dell’amianto

OMS (WHO - Word Health Organization) ha messo in evidenza i pericoli di pancetta, salsicce, prosciutto, salami e hamburger - ma anche la carne rossa fresca deve essere elencata tra le sostanze pericolose per la nostra salute

L'Organizzazione mondiale della sanità ha emesso un avviso: la carne, specialmente quella trasformata come pancetta e salsicce sono un rischio di cancro al pari di fumo e amianto.

I rapporti redatti dal corpo di salute delle Nazioni Unite evidenzia i pericoli di mangiare carni trasformate mettendo pancetta, hamburger, prosciutto e salsicce nella lista delle sostanze cancerogene.
(Finalmente!)

Anche la carne rossa fresca  è stata catalogata insalubre.

Ecco il rapporto tradotto redatto dai ricercatori della IARC (International Agency for Research of Cancer)

fonte: 


Monografie IARC: valutare il consumo di carne rossa e carni lavorate.

Lione, Francia, 26 ottobre 2015 - L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), l’agenzia sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità, ha valutato la cancerogenicità del consumo a base di carne rossa e carni lavorate.


Carne rossa

Dopo aver accuratamente esaminato la letteratura scientifica raccolta, un gruppo di lavoro di 22 esperti provenienti da 10 paesi convocati dal programma Monografie IARC, ha classificato il ​​consumo di carne rossa come probabilmente cancerogena per l'uomo (gruppo 2A).

Affermazione basata su prove limitate che il consumo di carne rossa provoca cancro negli esseri umani e una forte evidenza meccanicistica sostegno di un effetto cancerogeno.

Questa associazione è stata osservata principalmente per il tumore del colon-retto, ma le associazioni sono state anche osservate per cancro al pancreas e il cancro alla prostata.


Carne trattata

Le carni lavorate, sulla base di prove sufficienti, sono state classificate come cancerogene per l'uomo (gruppo 1), negli esseri umani il consumo di carni lavorate provoca il cancro del colon-retto.


Il consumo di carne ed i suoi effetti

Il consumo di carne varia tra nazione e nazione,  a seconda del paese si va da pochi punti percentuali fino ad arrivare al 100% delle persone che mangiano carne rossa, e in proporzioni leggermente inferiori a riguardo il consumo di carne lavorata.

Gli esperti hanno concluso che ogni porzione di 50 grammi di carne lavorata mangiato ogni giorno aumenta il rischio di

"Per un individuo, il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto a causa del consumo dei carne rimane piccolo, ma questo rischio aumenta con la quantità di carne consumata ", spiega Kurt Straif, capo del Programma Monografie IARC.

"In considerazione del gran numero di persone che consumano carne elaborata, l'impatto globale sulla incidenza del cancro è di enorme importanza per la salute pubblica. “

Il gruppo di lavoro IARC ha considerato più di 800 studi che hanno indagato le associazioni di più di un dozzina di tipi di cancro con il consumo di carne rossa o di carne lavorata in molti paesi e popolazioni con diete diverse.

La prova più influente è arrivata da ampi studi prospettici condotti nel corso degli ultimi 20 anni.


Salute pubblica

"Questi risultati supportano ulteriormente le attuali raccomandazioni di sanità pubblica di limitare l'assunzione di carne", spiega Christopher, direttore della IARC. 

“Considerando che qualcuno, ancora oggi sostiene che la carne rossa possiede dei valori nutrizionali, questi risultati sono importanti per consentire ai governi e alle agenzie di regolamentazione internazionali di valutare l’avvertimento dell’OMS al fine di valutare i rischi e i benefici di mangiare carne rossa e carni lavorate, cercando così di fornire le raccomandazioni dietetiche il più possibile corrette.”


1. Che cosa si considera per carne rossa?

La carne rossa si riferisce a tutte le carni (muscolo di mammifero) compreso: manzo, vitello, maiale, agnello, montone, cavallo, pecora e di capra.


2. Cosa si considera per carni lavorate?

La carne lavorata si riferisce alla carne che è stata trasformata attraverso salatura, stagionatura, fermentazione, fumo, o altri processi per migliorarne il sapore e migliorare la conservazione. Le carni più elaborate sono la carne di maiale o di manzo, ma possono essere anche altri tipi di carni, il pollame, le frattaglie, o sottoprodotti come il sangue.

Esempi di carni lavorate sono hot dog (wurstel), prosciutto, salsicce, carne in scatola, carne secca e le preparazioni a base di carne e salse.


3. Perché la IARC ha deciso di valutare carni rosse e carni lavorate?

Un comitato internazionale consultivo che si è riunito nel 2014 raccomanda l’analisi di carni rosse e carni lavorate come priorità per la valutazione da parte del programma Monografie IARC.

Questa raccomandazione si basa su studi epidemiologici che suggeriscono che un piccolo aumento del rischio di diversi tumori possono essere associati con elevato consumo di carne rossa o carni lavorate.

Anche se questi rischi sono piccoli, potrebbero essere importanti per la salute pubblica, perché molte persone in tutto il mondo mangiano carne e il consumo di carne è in aumento nei paesi a basso e medio reddito.

Anche se alcune agenzie raccomandano già di limitare l'assunzione di carne, queste raccomandazioni sono volte principalmente a ridurre il rischio di altre malattie.
Per questi motivi è stato importante per IARC fornire prove scientifiche autorevoli sui rischi di cancro legati al consumo di carne rossa e carni lavorate.


4. Metodi di cottura differenti possono modificare il rischio derivante dal consumo di carne?

Metodi di cottura ad alta temperatura generano composti che possono contribuire al rischio cancerogeno, ma il loro ruolo non è ancora pienamente compreso.


5. Quali sono i metodi più sicuri di cottura della carne (ad es. rosolare, bollitura, cottura alla griglia o barbecue)?

Cottura a temperature elevate o con il cibo a diretto contatto con una fiamma o superfici calde, come in barbecue o pan-frittura, produce molte sostanze chimiche cancerogene (come gli idrocarburi policiclici aromatici e ammine aromatiche eterocicliche). Tuttavia, non ci sono dati sufficienti per il gruppo di lavoro della IARC per raggiungere una conclusione sul fatto che il modo in cui la carne è cotta influenza il rischio di cancro.


6. Mangiare carne cruda è più sicuro?

Non ci sono stati dati per affrontare tale questione in relazione al rischio di cancro. Tuttavia, la questione separata di rischio di infezione dal consumo di carne cruda deve essere tenuto a mente.


7. La carne rossa è stata classificata come appartenente al gruppo 2A, probabilmente cancerogena per l'uomo. Cosa significa esattamente?

Nel caso di carne rossa, la classificazione si basa su prove limitate da studi epidemiologici che mostrano associazioni positive tra mangiare carne rossa e lo sviluppo di cancro al colon-retto, così come una forte evidenza meccanicistica.

Prove insufficienti, significa che una correlazione positiva è stata osservata tra l'esposizione all'agente e cancro, ma che altre spiegazioni per le osservazioni (possibilità definite tecnicamente, pregiudizi, o confusione) non potevano essere escluse.


8. Carni lavorate, classificate nel gruppo 1: cancerogeni per l'uomo. Cosa significa?

Questa categoria viene utilizzata quando vi sono prove sufficienti di cancerogenicità nell'uomo. In altre parole, non vi sono prove convincenti che l'agente provochi il cancro. La valutazione si basa solitamente su studi epidemiologici che mostrano lo sviluppo del cancro negli esseri umani esposti.

Nel caso delle carni lavorate, questa classificazione si basa su prove sufficienti derivanti da studi epidemiologici che hanno evidenziato come mangiare carne trattata provochi il cancro del colon-retto.


9. Carni lavorate sono state classificate come cancerogene per l'uomo (gruppo 1). Il fumo di tabacco e l'amianto sono entrambi classificati come cancerogeni per l'uomo (gruppo 1). Vuol dire che il consumo di carne lavorata è come cancerogene come il fumo di tabacco e amianto?

No, le carni lavorate sono state classificate nella stessa categoria come causa di cancro, come il fumo di tabacco e amianto (IARC Gruppo 1, cancerogeno per l'uomo), ma questo non significa che sono tutti ugualmente pericolosi.

Le classificazioni IARC descrivono la forza dell'evidenza scientifica circa un agente di essere una causa di cancro, piuttosto che valutare il livello di rischio.


10. Che tipo di tumori sono collegati o associati a mangiare carne rossa?

La più forte, ma ancora limitata evidenza è l’'associazione tra mangiare carne rossa e il cancro del colon-retto. Vi sono anche prove di legami con cancro al pancreas e il cancro alla prostata.


11. Quali tipi di tumori sono collegati o associati al consumo di carni lavorate?

Il gruppo di lavoro IARC ha concluso che mangiare carne trattata provoca il cancro del colon-retto. E’ stata anche notata un'associazione con il cancro dello stomaco ma l'evidenza non è conclusiva.


12. Quanti casi di cancro ogni anno sono attribuibili al consumo di carni lavorate e carne rossa?

Secondo le più recenti stime del progetto Global Burden of Disease, un'organizzazione di ricerca accademica indipendente, circa 34.000 decessi per cancro ogni anno in tutto il mondo sono attribuibili a diete ricche di carni lavorate.

Non è ancora stato stabilito che il solo mangiare carne provochi il cancro. Tuttavia, se le associazioni riportate si dimostrano essere la causale, il progetto Global Burden of Disease ha stimato che le diete ricche di carne rossa potrebbero essere responsabili di 50.000 decessi per cancro ogni anno in tutto il mondo.

Questi numeri contrastano con circa 1 milione di morti per cancro ogni anno a livello mondiale a causa del fumo di tabacco, 600.000 euro all'anno a causa di consumo di alcol, e più di 200.000 unità all'anno a causa dell'inquinamento atmosferico.


13. Si potrebbe quantificare il rischio di mangiare carne rossa e carni lavorate?

Il consumo di carne lavorata è stato associato ad un piccolo aumento del rischio di cancro negli studi esaminati. In questi studi, il rischio generalmente aumentata con la quantità di carne consumata. L'analisi dei dati provenienti da 10 studi stima che ogni porzione di 50 grammi di carne lavorata mangiato ogni giorno aumenta il rischio di cancro del colon-retto di circa il 18%.

Il rischio di cancro correlato al consumo di carne rossa è più difficile stimare perché la prova che la carne rossa provoca il cancro non è così forte. Tuttavia, se l'associazione di carne rossa e cancro colorettale dimostra di essere la causale, i dati degli stessi studi suggeriscono che il rischio di tumore del colon-retto potrebbe aumentare del 17% per ogni porzione di 100 grammi di carne rossa al giorno mangiata.


14. è il rischio più elevato nei bambini, negli anziani, nelle donne, o negli uomini? Alcune persone sono più a rischio?

I dati disponibili non hanno consentito conclusioni circa i rischi differenziati in base a diversi gruppi di persone.


15. Che dire di persone che hanno avuto il cancro del colon? Dovrebbero smettere di mangiare carne rossa?

I dati disponibili non consentono conclusioni circa i rischi per le persone che hanno già avuto il cancro.


16. Dovrei smettere di mangiare carne?

Molte raccomandazioni sanitarie nazionali raccomandano alle persone di limitare l'assunzione di carni lavorate e carni rosse, che sono collegati a un aumento dei rischi di morte per malattie cardiache, diabete e altre malattie.


17. Quanta carne si può mangiare per non avere rischi?

Il rischio aumenta con la quantità di carne consumata, ma i dati disponibili per la valutazione non ha permesso una conclusione su quale sia il livello di sicurezza.


18. Cosa rende la carne rossa e le carni lavorate un rischio maggiore di provocare il cancro?

La carne è costituita da molti componenti, come il ferro eme. La carne può anche contenere sostanze chimiche che si formano durante la lavorazione delle carni o la cottura.

Ad esempio, prodotti chimici cancerogeni che si formano durante la lavorazione delle carni sono composti N-nitroso e idrocarburi policiclici aromatici.

La cottura di carne rossa o carni lavorate produce anche ammine aromatiche eterocicliche nonché altri prodotti chimici compreso idrocarburi policiclici aromatici, che si ritrovano anche in altri alimenti e dell'inquinamento dell’aria.

Alcune di queste sostanze chimiche sono note come sospetti cancerogeni, ma nonostante questa conoscenza non si è ancora del tutto capito esattamente il loro ruolo nell’aumentare il rischio di cancro durante il consumo di carne rossa o carne lavorata.


19. Potete confrontare il rischio di mangiare carne rossa con il rischio di mangiare carne lavorata?

Rischi simili sono stati stimati per una tipica porzione, che è più piccola in media per carni lavorate che per carni rosse. Tuttavia, il consumo di carne rossa non è stata perfettamente stabilita come causa di cancro.


20. Qual è la raccomandazione di salute dell'OMS per prevenire il rischio di cancro associato a mangiare carne rossa e carni lavorate?

IARC è un'organizzazione di ricerca che valuta le prove disponibili sulle cause del cancro, ma non fa raccomandazioni per la salute in quanto tale. I governi nazionali e l'OMS sono responsabili dello sviluppo linee guida nutrizionali. Questa valutazione da IARC rafforza una raccomandazione del 2002 dell'OMS che le persone che mangiano carne dovrebbero moderare il consumo di carne lavorata per ridurre il rischio di cancro del colon-retto.

Altre linee guida alimentari consigliano anche di limitare il consumo di carne rossa o carni lavorate, ma questi si concentrano principalmente sulla riduzione del consumo di grassi e sodio, che sono fattori di rischio per le malattie cardiovascolari e l’obesità.

Gli individui che sono preoccupati per il cancro potrebbe considerare di ridurre il loro consumo di carne rossa o carne lavorata fino a linee guida aggiornate e specificamente sviluppate per indagare la relazione tra carne e cancro.


21. Dovremmo mangiare solo pollame e pesce?

I rischi di cancro associati al consumo di pollame e pesce non sono stati valutati.
(ciò non significa che non ci siano)


22. Dovremmo essere vegetariani?

Le diete vegetariane e le diete che includono carne hanno diversi vantaggi e svantaggi per la salute. Tuttavia, questa valutazione non paragona direttamente i rischi per la salute tra i vegetariani e le persone che mangiano carne.
Questo tipo di confronto è difficile perché questi gruppi potrebbero avere abitudini alimentari molto diverse oltre al consumo di carne.


23. Esiste un tipo di carne rossa che è più sicura?

Alcuni studi hanno indagato i rischi di cancro associati ai diversi tipi di carne rossa, come manzo e maiale, e con diversi tipi di carni lavorate, come il prosciutto e hot dog. Tuttavia, non ci sono abbastanza dati per determinare se i rischi di cancro sono più alti o più bassi in base a un specifico tipo di carne, oppure al mangiare qualsiasi carne rossa o carne lavorata.


24. Può il metodo di conservazione influenzare il rischio (ad esempio, salatura, congelazione o irradiazione)?

Diversi metodi di conservazione possono causare la formazione di sostanze cancerogene (ad esempio composti N-nitroso), ma se e quanto ciò contribuisce al rischio di cancro è sconosciuta.


25. Quanti studi sono stati valutati?

Il gruppo di lavoro IARC considerato più di 800 diversi studi sul cancro negli esseri umani (alcuni studi hanno fornito dati su entrambi i tipi di carne, in totale più di 700 studi epidemiologici hanno fornito dati sulla carne rossa e più di 400 studi epidemiologici hanno fornito dati sulle carni lavorate).


26. Come sono stati coinvolti gli esperti nella valutazione?

Il gruppo di lavoro IARC è composto da 22 esperti provenienti da 10 paesi diversi.


27. Quali azioni pensi che i governi dovrebbero prendere in base ai vostri risultati?

IARC è un'organizzazione di ricerca che valuta le prove sulle cause del cancro, ma non fa raccomandazioni per la salute in quanto tale.

Le Monografie IARC sono, però, spesso utilizzato come base per la realizzazione di politiche nazionali e internazionali, direttive e raccomandazioni per ridurre al minimo i rischi di cancro.
I governi possono decidere di includere queste nuove informazioni sui rischi di cancro di carni lavorate nel contesto di altri rischi per la salute e benefici nell'aggiornamento raccomandazioni dietetiche.

Bene, questo è l’ultimo rapporto diffuso dall’OMS sulla reazione tra cancro e consumo di carne, niente di nuovo per chi già era a conoscenza degli studi analizzati dall’IARC.

Da anni si conoscono i risultati di tali studi, i quali sono riportati in molti testi compreso il nostro “La Frutta che Paradiso”.

La cosa importante però è che finalmente anche una parte di chi decide ufficialmente cosa sia sano e cosa no, abbia diffuso ufficialmente questi avvisi.

Ora dipende dai governi di ogni singola nazione rendere pubbliche queste informazioni, avvalorandole oppure screditandole per motivi prettamente economici.

Purtroppo da quello che ho visto, molti politici difendono ancora il mondo dei macelli, del sangue e quindi della fabbrica di tumori, cardiopatie ecc.

A proposito della volontà dei politici, ecco un articolo apparso su The Guardian

fonte:


Scenario Wurst: Germania e Austria difendono le loro salsicce

Chiamato in causa, il ministro del cibo austriaco ha trasformato il rischio di cancro di carni in una 'farsa', come lui e anche il suo omologo tedesco, apparso davanti a bratwursts e salumi. 



Cancelliere tedesco, Angela Merkel, tiene in alto una Thüringer Rostbratwurst



Ora, in seguito agli avvisi dell'Organizzazione Mondiale della Sanità che ha determinato che le carni possono causare il cancro, Germania e Austria si sono alleate a difesa dei salumifici.

Martedì scorso, il ministro tedesco del cibo e l'agricoltura, Christian Schmidt, ha detto: "Nessuno deve avere paura quando si mangia un bratwurst. Come per ogni cosa, ciò che conta è la quantità: il troppo per qualsiasi cosa qualcosa fa sempre male alla salute ".

Ha aggiunto: "Preoccupiamo inutilmente le persone se mettiamo la carne nella stessa categoria dell'amianto o il tabacco."

Il suo omologo austriaco ha fatto eco, chiamando il rapporto dell'OMS una "farsa". Andrä Rupprechter ha scritto in un post di Facebook: “Posizionare il prosciutto sullo stesso livello dell'amianto è una sciocchezza scandalosa e serve solo a turbare le persone. Per me non c'è dubbio: la salsiccia in Austria rimane la migliore".


Per sottolineare il suo punto, Rupprechter ha postato una foto di se stesso con un enorme piatto di salumi con un bel sorriso. 


Sulla base di una revisione di 800 studi provenienti da tutto il mondo, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell’OMS, ha detto che ha trovato "prove sufficienti che nell'uomo il consumo di carni lavorate provoca il cancro del colon-retto".

La Germania è un paese chiave per la produzione di carne, generando 8,8 milioni di tonnellate nel 2013, di cui più di 5 milioni di tonnellate di carne di maiale e di 1,4 milioni di tonnellate di pollame.

Sebbene salsicce e salami figurino regolarmente nella cucina tedesca, il consumo di carne nel paese è diminuito negli ultimi anni.

In media i tedeschi hanno mangiato 60.3kg di carne nel 2013, in calo rispetto 61.3kg nel 2010.

Gli austriaci hanno consumato 65.3kg di carne, in media, nel 2013.

Anche in Italia ovviamente le contestazioni non sono mancate, a cominciare dal prosciutto di Parma, definendo il tutto un falso allarmismo.


in conclusione

Dopo il rapporto, l’OMS è stata invasa da reclami provenienti da allevatori, commercianti e governi di tutto il mondo.

Paura di un crollo economico relativo agli allevamenti e alla produzione di salumi? o Paura di persone troppo sane che non consumano più farmaci?

Chi lo sa, ma la WHO (OMS) dopo aver pubblicato le ricerche ed aver ricevuto le contestazioni ha dichiarato che sono i governi ad aver la responsabilità di decidere se inserire tali avvisi nelle loro linee guida.

andiamo bene…

Però un certo effetto positivo tutto questo lo ha avuto, il consumo di carne ed insaccati sembra sia diminuito, almeno in Italia di circa il 20%.


Il consumo di carne nelle macellerie è crollato in pochi giorni di oltre il 20%

I macellai sono preoccupati perché a differenza di aviaria e mucca pazza, dove i consumi dopo un calo iniziale si erano subito ripresi, questa volta le informazioni arrivano da una fonte autorevole e molte persone sono propense a crederci.

Mi spiace per i commercianti e per i lavoratori del settore carne, ma è assolutamente evidente che è, e sarà sempre più un mercato in calo.

Vegetariani e vegani al mondo sono sempre più numerosi, sempre più persone rinunciano al consumo di carne e subito dopo sentono i primi enormi vantaggi a livello di salute.

Solo nel terzo mondo si ha un incremento di prodotti animali, ma solo perché i poveri imitano i ricchi dei paesi più sviluppati. 

Quando però anche loro si accorgeranno che i più ricchi cominciano a fare a meno della carne, allora tutti, ma proprio tutti modificheranno la propria alimentazione verso una più sana dieta a base di vegetali.

Senza poi contare altri aspetti come i diritti degli animali e gli effetti nefasti sul clima globale che un’alimentazione insostenibile a base di carne provoca ogni giorno.

Diego Pagani


cosa ne pensi?

è stato utile il rapporto dell’OMS, oppure è ancora troppo blando, incompleto e poco chiaro?

Posta un commento

Ti è piaciuto questo post?